Bánh trung thu Đồng Khánh thập cẩm gà quay jambon — công thức gốc

Trong danh mục bánh trung thu Đồng Khánh, thập cẩm gà quay jambon là dòng giữ vững top doanh số suốt nhiều mùa. Đây là bài "mổ xẻ" công thức.

Thành phần nhân (chuẩn 210g, 2 trứng)

• Gà quay xé sợi: ~22%
• Jambon thái hạt lựu: ~14%
• Lạp xưởng đỏ: ~12%
• Mỡ đường: ~8%
• Hạt dưa, hạt điều, mè rang: ~14%
• Mứt bí, mứt sen, mứt gừng: ~10%
• Lá chanh, ngũ vị hương, rượu Mai Quế Lộ: gia vị
• 2 trứng muối Bắc Thảo (lòng đỏ)

Vì sao vị cân bằng?

Bí quyết nằm ở tỷ lệ mặn–ngọt–béo–thơm. Đồng Khánh không tăng đường để chiều khẩu vị mới — giữ đường ở mức 18–20%, để vị mặn của jambon và gà quay nổi lên.

Vỏ bánh — yếu tố thường bị bỏ qua

Vỏ bánh trung thu Đồng Khánh dùng nước đường nấu trước 45 ngày (tối thiểu). Đường được khử chua bằng nước cốt chanh, tạo độ dẻo và màu vàng cánh gián tự nhiên — không cần phẩm màu.

Quy trình nướng 3 lửa

1. Lửa 1 (200°C, 8 phút): tạo khung vỏ.
2. Phết trứng + nghỉ 5 phút.
3. Lửa 2 (190°C, 7 phút): lên màu.
4. Phết trứng lần 2.
5. Lửa 3 (180°C, 5 phút): hoàn thiện.

Tổng cộng ~25 phút, ngắn hơn nhiều thương hiệu khác — giữ độ ẩm nhân.

Bao lâu thì "ngon nhất"?

Sau 48–72 giờ kể từ khi ra lò, dầu trong nhân ngấm đều vào vỏ, vỏ mềm xuống. Đây là thời điểm bánh trung thu Đồng Khánh đạt vị ngon đỉnh.

Đặt thử Thập cẩm Gà quay Jambon 2 trứng 210g để cảm nhận.